「柴田の・・・」という意味あいでつけられた、杜氏スペシャルの限定酒です。
アルコール度数16度の無濾過生原酒ですが、低温で醗酵させるため、度数があまり高くないのが特徴。麹米も掛米も50％精米の山田錦を使用しています。
香り味わいともにバランスがよく、さわやかでキレのよい後味。香りが突出するタイプでもなく、甘すぎるわけでも、辛すぎるわけでもなく、山田錦の特性も出ていて、正統派です。食事とともに味わって頂きたいお酒です。
※柴田杜氏の略歴
両親共に日本人ですが、父親が日本法人のブラジル支社長であったため、ブラジル生まれ。8歳までアマゾン川下流の町で過ごします。帰国後、日本の小、中、高、大学へと進みますが、大学卒業後、ブラジルで一年間就業。アマゾン川の調査作業などで現地の人と船上生活を送ります。そして、帰国後、平和酒造の社員蔵人として就職し、2年前から杜氏就任。現在35歳。
柴田さんは、今でも酒造りが終えると外国へ旅に出掛けるそうです。外の世界を見ているからこそ、正統派な味わいの日本酒を造るというのも解る気がします。
