酒造好適米「雄町」での仕込みは数年振りだという高嶋酒造。

今期は５０％の精米で、高嶋さんがここのところ力を入れているきもと造りでのリリースとなりました。
控えめな香りとシャープで非常にキレの良い味わい。まだ若いので若干の渋みや辛さが際立ちますがそれもまた良し。

しばらくすると雄町ならではの米の旨みがぐっと出てきます。
繊細なようで芯が非常にしっかりとしたお酒。

今でももちろんおいしいのですが、熟成させるとまた違う旨さが見えてきそうです。